Yutaka Midori

ゆたかみどり

Entwickelt wurde das Kultivar in der Tee-Versuchsstation in Shizuoka und 1966 offiziell registriert. Es wird hauptsächlich in und Miyazaki angebaut, weil es wenig kälteresistent aber sehr hitzeresistent ist und am besten in warmen Gegenden gedeihen kann. Yutaka Midori ist eine der frühen Sorten, die je nach Wachstungsbedingungen 2-8 Tage vor erntereif wird.

Das Kultivar ist für seine tiefgrüne Farbe und den reichen, frischen Geschmack bekannt (übersetzt "reiches Grün") der leicht an den Geschmack japanischer Süßkartoffel (Satsumaimo) und ist ein wichtiger Bestandteil vieler KEIKO Tees.

Der Tee aus dem Kultivar Yutaka Midori war ursprünglich übrigens eher bitter im Geschmack und die Farbe war etwas rötlich. Um dieses eigenwillige Kultivar zugänglich zu machen, entwickelte Minoru Shimodozono, der Gründer von Shimodozono Japan, eigens das heutige KEIKO Dämpfverfahren. Das Teeinstitut in Kagoshima hatte die Sorte zu diesem Zeitpunkt schon fast aufgegeben, doch das süße Aroma, welches durch die intensive Dämpfung freigesetzt wird schafft in Kombination mit der für den Kultivar typischen „grünen“ Adstringenz ein ausgewogenes, vielfältiges Aroma reich an Umami.

Heute ist Yutaka Midori das zweitbeliebteste Kultivar nach Yabukita in Japan. Betrachtet man nur den Teeanbau in Kagoshima, wo die Anbaubedingungen ideal angepasst sind und die frisch grünen Aromen besonders geschätzt werden, ist Yutaka Midori die Nummer 1.

Besondere Aufmerksamkeit erregte das Kultivar außerdem, nachdem es in Untersuchungen der NARO (National Agriculture and Food Research Organization) durch einen besonders hohen EGC Gehalt auffiel. Yutaka Midori erreichte dabei den höchsten Wert unter den untersuchten Kultivaren (Yabukita, Yutaka Midori, Sae Midori, Oku Midori, Kanaya Midori und Sayama Kaori).

EGC wird nachgesagt die Immunzellen zu aktivieren, und wird vor allem bei kalter Aufgusstemperatur (unter 10°C) extrahiert, während sich das EGCG Catechin bei heißer Aufgusstemperatur am besten löst.

Artikel mit Yutaka Midori im KEIKO Shop

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Das Kultivar Yutaka Midori verleiht dem Shincha Classic das vertraute frisch-grüne Aroma und seine satte Farbe. Die Kombination mit einem Anteil des edlen Kultivars Sae Midori ergibt ein vollmundiges, weiches Aroma mit feinem Umami, und leichter Fruchtigkeit und einer unaufdringlichen Adstringenz. BesonderheitenShincha - der "neue Tee" läutet jedes Frühjahr den Beginn des Teejahres ein. Der erste Tee aus den feinen, besonders aromatischen Blattspitzen, die im subtropischen Klima Kagoshimas schon Mitte April geerntet werden.Um das frische Aroma bestmöglich einzufangen wird Shincha im letzten Verarbeitungsschritt etwas leichter getrocknet als bei Sencha sonst üblich. Kultivare:80% Yutaka Midori von der KEIKO Biofarm in Kawanabe (Chiran) und von den Brüdern Komaki(Minami-Satsuma)20% Sae Midori von den Brüdern Komaki (Minami Satsuma)Kabusecha ist Grüntee, für dessen Herstellung die Teepflanzen vor der Ernte für eine Dauer von 7-10 Tagen beschattet werden, wodurch sie einen hohen Gehalt an Chlorophyll und anderen Wirkstoffen und gleichzeitig wenig Bitterstoffe ausbilden. Ihr charakteristisches "Schatten-Aroma" nennt man "Ooika".Frühe Pflückungen wie der Shincha Classic haben übrigens auch einen besonders hohen Theaningehalt, welcher sich durch den süßlichen Geschmack bemerkbar macht.Zubereitung Wir empfehlen eine Aufgusstemperatur von etwa 60-65°C. Den ersten Aufguss etwa 1 Minute ziehen lassen. Anschließend genügen wenige Sekunden, um den Blättern ihr Aroma zu entlocken. Beim letzten Aufguss können Sie die Ziehzeit wieder etwas erhöhen um noch einmal alles herauszukitzeln. Sollte der Tee dennoch stärker als gewünscht geraten, kann mit der Zugabe von etwas mehr Wasser die Geschmacksintensität leicht angepasst werden. Intensiv gedämpfte Frühpflückungen sind besonders gut geeignet für Kaltaufgüsse (Mizudashi). Auch mit kaltem Wasser entwickelt der Shincha Yume so schon nach etwa 5 Minuten Ziehzeit eine besonders seidige Textur und eine erfrischende Klarheit. Auch die süßen Theanin-Noten kommen dabei besonders gut zur Geltung, da sich die Bitterstoffe in kaltem Wasser nicht so stark lösen.Lagerung Um die wertvollen Aromen und Inhaltsstoffe des Tees bestmöglich zu erhalten, bitten wir Sie, die Tüte gut zu verschließen und kühl und dunkel im Kühlschrank oder Gefrierfach zu lagern.

Inhalt: 0.05 kg (430,00 €* / 1 kg)

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