Grüntee Herstellung
Grüner Tee und schwarzer Tee werden im Grunde aus der gleichen Pflanze hergestellt. Während schwarzer Tee jedoch fermentiert wird, wird dieser Prozess bei der Herstellung von Grünem Tee durch Erhitzung unterbunden. in China wird der Tee dazu traditionell in Pfannen geröstet. In Japan hingegen wird ein schonendes Dämpfverfahren angewendet, das antioxidative Inhaltsstoffe im Tee schont.
Vom Feld direkt in die Dämpfung
KEIKO Tees werden, wie in Japan üblich, gedämpft (die gedämpften Japantees sind als Sencha bekannt). Der Großteil dieser Tees sind sogar Fukamushi-chas, also besonders intensiv gedämpfte Senchas. Durch die Dämpfung für 1 bis 2 Minuten öffnen sich die Blattporen, so dass der Extraktgehalt beim Aufguss erhöht wird, und ein Maximum an Wirkstoffen und Aroma aus der Teepflanze im Aufguss landet. Fukamushi-chas sind meist schon an der intensiv grünen Farbe erkennbar. Weniger stark gedämpfter Sencha ist oft blassgrün oder gelblich und klar.
Die Teeblätter sollten so frisch wie möglich sein, wenn sie gedämpft werden - die Verarbeitung bis zum Aracha geschieht daher auf der Shimodozono Biofarm direkt am Feld.
So entsteht jedes Jahr feinste Teequalität
Direkt neben den Teefeldern wird der Tee gedämpft, gerollt, gewalkt und leicht getrocknet. Dann werden diese Aracha-Tees den Tea-Tastern vorgeführt. Die Tea-Taster entscheiden für jede Produktion neu, in welcher Kombination und in welchem Verhältnis die Aracha-Sorten gemischt werden und wie die letzten Verarbeitungsschritte durchgeführt werden, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Dazu werden Duft und Farbe der trockenen Blätter und anschließend das Aroma und der Geschmack der frisch aufgebrühten Blätter bewertet.
Die jahrelange Erfahrung und eine intensive sensorische Schulung der Taster gewährleisten die verlässlich hohe Qualität der KEIKO Tees. Nach der Klassifizierung im Tasting werden die Arachas entweder direkt weiterverarbeitet zu Shincha oder zur späteren Verwendung tiefgekühlt eingelagert. Aracha-Type Tees, auf Japanisch: Ara-Shiage, werden gesiebt und sortiert, jedoch gar nicht oder für bessere Haltbarkeit nur sehr leicht getrocknet.
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